Para empezar hay que pelar y picar las cebollas y ponerlas a rehogar en una tartera con un poco de aceite. Pela los ajos y añádelos en entero. Sazona. Pela el pimiento, pícalo en dados y agrégalo. Sazona la carne de cabra canaria y añádela. Pela las zanahorias, córtalas en lonchas e introduce. Vierte el vino (DOP Canarias) y dale un hervor. Cubre con agua y agrega el comino, el tomillo, el pimentón, la hoja de laurel y la guindilla en entero. Pon a punto de sal, coloca la tapa y cocina todo durante 2 horas y 15 minutos a fuego suave. Añade las aceitunas y cocina 15 minutos más.

Pon las papas en el caldero, cúbrelas con agua y agrega una buena proporción de sal. Tapa el caldero y cuécelas durante 20 minutos. Sirve el estofado, acompaña con las papitas y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes (6 personas):
1.500 gr de carne de cabra
700 gr de papas pequeñas
2 cebollas
7 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 guindilla o pimienta picona
300 ml de vino tinto
300 gr de aceitunas verdes con hueso
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
perejil